• 牛肉もも肉等お好みの量（今回は２Ｋｇ。１２インチＤＯに丁度いいです。３ｋｇだと大きすぎて焼いてるうちに蓋が持ち上がったことあります。只２Ｋｇは結構な量なので少人数、４〜５人なら半分でも充分です。又、冷えてからでも充分美味しいので、次の日のおかず用に作り置きしておくつもりなら、多めに作っておくのも良いです。その他にも残った肉は、別の料理なんかにも結構使えます。スーパー等で前日までに言っておくと、肉のかたまりを用意してくれます。）
• 野菜、ジャガイモ、ニンジン等お好みの量で
• ニンニク、やや多めに用意しておいた方が、良いと思います。余ったらそのまま焼いて食べてもいいですからね。
• 調味料、オリーブオイル、塩、コショー、ブラックペッパー等の香辛料をお好みで用意します。

• 肉がもし二つに分かれていたら、凧糸などで縛れば塊になるので心配いりません。塩、コショーをタップすり込みます。
• ニンニクを指先くらいの大きさに切って、肉に包丁で切り身を入れ切ったニンニクを差し込むように入れます。最低３０分以上置いて味を染み込ませます。

■野菜の準備

• ジャガイモ、ニンジンを洗って適当な大きさに切ります。お好みで結構。皮は向かなくて結構、なるべく無駄な事はしないように、手抜き作戦。

これは焼いた後です。

■調理開始

• まず、炭を充分起こしＤＯを温めます。その後オリーブオイルをひいてそこに野菜をひいて肉をのっけてもいいです。又はＤＯを充分温め（煙が出るくらい）た後、オリーブオイルをひいて肉の表面を軽く焼いてから、野菜をひいて肉をのせて焼いても良いです。先に肉の表面を焼くのは、肉汁を外に逃さない効果が有ります。

• 食材を全部入れたら蓋をして、下からは弱火、上からは強火にして３０分から１時間程で出来上がります。出来上がりの確認の仕方は、箸を肉の真中辺まで刺して、５秒くらい経ってから抜いて、暖かくなっていれば火が通って出来上がり。あんまり焼きすぎず、真中辺から肉汁が出てくるくらいの方が美味しいです。

これは、肉を置いてから野菜を乗せてます。
野菜がやたら大きい。

• 野菜を下にひいた方が、肉汁が野菜に染み込んで美味しく食べられます。

■食べ方

• 温かいのをそのまま薄く切って食べても勿論ＯＫですし、ホテルなどではわざわざ冷やしてから切って出てきます。これは冷やしてからの方が、肉汁が垂れずに肉に閉じこもって美味しく食べれるかだそうです。

• たれは、醤油、醤油+マスタード、麺つゆ等お好みでどうぞ。